全有才按照江塵說的換了個鍋，果然效率更高了。

燙過的鴨子晾一二十分鐘，晾干后就可以進行煙熏環(huán)節(jié)了。

熏的環(huán)節(jié)是非常關(guān)鍵的，一要注意控制溫度，二要注意不能有明火。

溫度過高的話，鴨子水分會散失得很快，這既影響鴨子的口感，也不利于上色。

溫度最好控制在670～80℃℃，熏制一兩個小時，在這個溫度下樟樹葉和花茶的香味會慢慢滲透到鴨肉中。