煮牛肉是一個慢過程，差不多得一個時辰，欒紅葉則開始和面，趁著第一次醒面的時候，她順手把辣椒油做出來。

做辣椒油不能全用豬油，不然溫度降下來后容易凝固，但少了豬油又少了不少香味，所以菜籽油和豬油按一定比例摻著用最好。

菜籽油先燒至冒煙去除油里的腥味，然后關火把豬油倒進去攪拌融合，這時候再倒入提前準備好的大蔥、生姜、香菜，以及花椒、八角、香葉、桂皮等香料，開小火慢慢熬，讓蔥姜以及香料炸至焦黃，蔥姜和香料的香味徹底融入油中后，把料渣撈出。