這時先不要立即翻動魚，中小火煎一分鐘后，讓魚表面定型以后再轉(zhuǎn)鍋，直至魚的兩面都煎至金黃。

魚大概煎三分鐘左右，期間鍋邊淋入一些黃酒去腥，隨后加入一鍋開水，大火開煮。

這時候可以把蔥段姜片從鍋里挑出來，以防止蔥姜煮的時間太長，影響了魚湯的整體味道。

魚湯大火燉三五分鐘后，再轉(zhuǎn)中火燉，燉十來分鐘后湯就已經(jīng)變得又白又嫩。