豬皮凍是一道清爽可口的涼拌菜。

豬皮煮好后，先把上面的豬毛用鑷子夾干凈，然后把豬皮下面的油脂刮掉。

接著把豬皮切成小細(xì)條，用鹽多抓揉幾遍，目的同樣是為了去除油脂，讓煮出來的豬皮凍更加的爽口。

用鹽抓揉后的豬皮會(huì)感覺滑滑的，這時(shí)候把豬皮放入鍋里，加入蔥、姜、花椒、八角等香料，大火煮開，然后開小火慢煮。

豬皮凍想要不腥，煮的時(shí)候切記不要蓋鍋蓋，這樣在煮的過程中，豬皮的腥味就都會(huì)跑出來，湯就只香不腥。