在場包括欒紅葉在內，每個評委心中都有各自的一套評分標準。

首先說殷懷策，除了那個光膀子的年輕男人，其他人他只評判做菜是否好吃。

但像劉鐵生和郭掌柜這些店鋪掌柜來說，評判一個廚子的好壞，還要看他所消耗的材料。

若是一個廚師用一半的材料卻做出來了色香味俱全的菜色，而另外一個廚師把材料都禍禍光了，做出來的東西跟旁人也沒有什么差別，那掌柜們肯定更喜歡用料節(jié)省的那個廚師。