接下來做兩個素菜，欒紅葉打算做一個燒茄子，一個椒鹽蘑菇。

與剛才的宮保蝦球一樣，這三道菜都需要用油炸。

首先茄子去皮切塊，用水泡上防止氧化。

接下來準(zhǔn)備青紅兩色辣椒，給菜增添一點不同的顏色，然后再切一些蒜末。

燒茄子的料汁調(diào)配很簡單，只需要一點點鹽、醬油、醋、白糖、玉米淀粉就可以，最后加水調(diào)料都攪拌均勻。

這時候，茄子也泡好了，瀝干水分后，抓一把淀粉，少量多次地灑在茄子表面，讓每一塊茄子都均勻的沾上淀粉。