這時(shí)候鍋中的油溫也熱了，把茄條下入鍋中，中火炸至變色后撈出，擠一擠油，放在一旁備用。

鍋中留稍微一點(diǎn)油，稍微下入一點(diǎn)點(diǎn)五花肉沫，目的是為了讓茄子吃起來(lái)更香。

肉末炒散后，加入一點(diǎn)點(diǎn)酒去腥，然后加入蒜末、姜末，再下入辣椒末，翻炒一下后，把蔥頭粒也加入鍋中，一起炒出香味。

此時(shí)香味已經(jīng)發(fā)散出來(lái)，鍋中稍微加入一點(diǎn)清水，然后把茄條倒入鍋中，稍微燜一會(huì)兒，讓汁水充分進(jìn)入茄子里。