．切巧克力磚時要從邊緣開始，挑選有鋸角、質(zhì)地硬且靠近刀柄的部位來切。

．植物性鮮奶油不能用在幕斯點心或巧克力的內(nèi)餡制作上。(含添加物的關系)

．內(nèi)餡制作要使用的奶油需置于室溫軟化后切小塊備用。

．將鮮奶油倒入切碎的巧克力時分兩次到入，以打蛋器快速攪拌，不然會油水分離。

．制作巧克力的時候要戴手套(手術用沒粉的)，除了衛(wèi)生跟隔絕體溫的顧慮外也可避免指紋印上巧克力。