原來(lái)張顯菊是把那頭特意留下的野豬，挑揀了些沒(méi)啥肥膘的精瘦腿肉和緊實(shí)的脊背肉，麻利地切成了長(zhǎng)條，用鹽巴、自家釀的醬油、還有大料、桂皮、花椒這些能找得到的香料，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地腌制了小半天。

然后一股腦兒倒進(jìn)大鍋里，先用猛火爆炒，把肉條子里的水分都給逼出來(lái)，再轉(zhuǎn)成文火，耐著性子慢慢地炕。

直炕到那些肉條變得干香緊實(shí)，表面油光锃亮，才算是成了。