“寶塔菜，盛行于華夏明清時(shí)期的江南地區(qū)，是當(dāng)時(shí)官府宴席上的‘壓軸硬菜’?！?/p>

“它最經(jīng)典的做法，是用五花肉，稱為‘寶塔肉’。將一塊四四方方的五花肉，用特殊的刀法，片成一條厚薄均勻、連綿不斷的長條肉片，然后盤成寶塔的形狀，中間塞入梅干菜或者糯米，上鍋蒸熟，最后再澆上秘制的芡汁?！?/p>

“除了葷菜，也有素做的。比如用冬瓜、豆腐、各種菌菇，同樣以‘寶塔’的形式呈現(xiàn)，稱為‘素寶塔’，考驗(yàn)的更是廚師的刀工和對(duì)食材搭配的理解?！?/p>