桑璟舒開口：“這油爆雙脆的食材雖然尋常，卻極考驗(yàn)刀工和火候，豬肚只用肚仁兒部分，去最厚的地方，上下去皮只用中間，雞胗也需去外面的老皮，取最嫩的部分，下刀的時(shí)候稍不留意便會(huì)切斷，所以要極其精準(zhǔn)的刀工，而因著皆取了最嫩之處，所以禁不得火，火候稍大會(huì)嚼不動(dòng)，火候不到又是生的，需要恰到好處才行。”

一旁周大人聽罷，嘆了一句：“這般說(shuō)來(lái)，這道菜豈不是極難？”