把摘回來的菜豆洗干凈，晾曬干，用鹽將菜豆拌均勻，靜置腌制，接下來就要等鹽分滲入菜豆，才能進行下一步的工作。

一切都忙活罷了，嬌娘把上次在集市上買的八角等香料縫到紗袋里，小爐子燒水，把香料丟進去，等香料的味飄滿小院，鍋里的鹵水顏色變深，嬌娘就讓秋菊把中午收拾的豬內臟都丟進去，豬頭肉也丟進去，蓋上蓋子，開始煮。