要說(shuō)這道菜已經(jīng)算是揚(yáng)州菜中非常亮眼的一道了，首先這道菜的做流程十分繁復(fù)，每一步的工序和操作都需要掌勺人極其精準(zhǔn)的計(jì)算。

無(wú)論是魚(yú)肉改刀切割，還是下油淋炸，都需要極其老練的技巧。

鼎香樓掌勺真主廚也是浸淫揚(yáng)州菜多年的大師傅，對(duì)于這道松鼠桂魚(yú)再熟悉不過(guò)。

不過(guò)今天之前的幾道菜屢屢受挫也讓他心中萌生了一絲悶氣。

按說(shuō)這后廚炒菜本不該有太多情緒，因?yàn)檫@畢竟做的也是一份巧活計(jì)，如果帶有太多情緒，未免這案頭會(huì)出點(diǎn)岔子，再一主廚炒勺上的功夫，同樣一道菜，百個(gè)人能做出百種味道，那火候，調(diào)味料，差之毫厘便會(huì)謬以千里。