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謝曉峰點頭道:“當然。先用油將四季豆給炸熟,使其表皮稍微脫水起皺。然后用少量的油嗆制花椒和干辣椒,嗆出二者的辛辣香味,再下入姜蒜稍微煸炒,出味后,加入四季豆繼續(xù)煸炒,使其表皮吸入佐料的辛甘之性味,再加入糖和陳醋,待二者的性味也被四季豆吸收后,就可以下鹽和味精,翻勻起鍋了?!?/p>
唐宇在一旁驚喜道:“蜀椒和辣椒都辛辣,大蒜辛甘,生姜辛溫,糖也有和甘草、大棗一般的補脾和胃功效,再加上酸收的醋,這就是一劑桂枝湯呀!”