傳統(tǒng)魯菜的燒秦皇魚(yú)骨，是選用鱖魚(yú)中段與水發(fā)魚(yú)骨一起烹飪，當(dāng)時(shí)的人認(rèn)為魚(yú)中段才是最好的。而余滿倉(cāng)的燒秦皇魚(yú)骨卻是采用鱖魚(yú)尾段，因?yàn)轺Z魚(yú)肉多刺少，尾段的肉質(zhì)更加細(xì)嫩，炸制后的尾段，外皮不似中段的焦老，另有一番酥滑，內(nèi)里更是爽滑，再加上主材的水發(fā)鰉魚(yú)骨，烹飪成菜，軟糯酥滑皆備，可謂滿口留香。

謝曉峰之所以一眼就看上了燒秦皇魚(yú)骨這道菜，就是因?yàn)轹m魚(yú)骨本身味咸、性平，擁有接近于龍骨、牡蠣的藥效，但它可以作為食材來(lái)食用，這對(duì)于開(kāi)發(fā)一道能夠補(bǔ)養(yǎng)身體并鎮(zhèn)驚安神的菜肴來(lái)說(shuō)，起點(diǎn)就很高了。只需要在佐料、調(diào)料上進(jìn)行一些變通，既要提高口感，又要讓魚(yú)骨的性味不至于被烹飪時(shí)給消解掉，就達(dá)到目的了。