而此時在墻矮另一邊的柴力強已經(jīng)燒起火，莫小余在鍋里添上油，等待加熱。

之后莫小余將切好的羊肝片收到碗中，先是滴進去少許料酒，這樣可以減少羊肝中的異味，再加上蛋清和淀粉以及五香粉和少許精鹽，用手抓勻給羊肝上漿，這樣能保證羊肝的水分不會流失。

在鍋中油溫升上來之后，莫小余拿一根筷子戳在油里一試，當看到筷子頭上有氣泡冒出，莫小余知道此時油溫已升至六成左右，然后莫小余將上好漿的羊肝，一片片放入油中。