可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

這就是釀酒的原理，對(duì)于腦海里存著整座圖書館的王康，只要他心念一動(dòng)，就會(huì)出現(xiàn)相關(guān)的書籍，所以只要明白了原理，釀酒對(duì)他并不復(fù)雜。

“你在做什么？”見(jiàn)得王康在清洗著一些谷物，杜遠(yuǎn)橋開(kāi)口問(wèn)道。

“制曲！”王康頭也未抬直接說(shuō)道。