第一道菜，蔣紅豆決定給大家做個焦熘肉片。

所謂焦熘，又叫脆熘，是B市本地著名的烹調(diào)方法之一，常見的不只有焦熘肉片，還有焦熘丸子、松花、魚片和肥腸等。將主食材用調(diào)料腌漬，然后掛上淀粉糊后炸至酥脆，用調(diào)成的芡汁來遛制的一種烹飪方法。

仿膳飯店也經(jīng)常做這道菜，經(jīng)過數(shù)次改良后，這道菜如今在仿膳飯店十分受歡迎。

蔣紅豆參與了這道菜的改良意見，成效不錯，早就想自己也試一下了。加上傅鐘深喜歡吃，就定下了這個菜單。