味覺(jué)指的就是能夠感受物質(zhì)味道的能力，包括食物、某些礦物質(zhì)以及有毒物質(zhì)的味道，與同屬于化學(xué)誘發(fā)感覺(jué)的嗅覺(jué)相比是一種近覺(jué)。

大多數(shù)動(dòng)物其口腔中都有味覺(jué)感受器，然而相對(duì)低等的動(dòng)物在其它部位可能會(huì)存在額外的味覺(jué)感受器。例如：魚(yú)類的觸須及昆蟲(chóng)足末端的跗節(jié)和觸角。和其它多數(shù)脊椎動(dòng)物一樣，人類對(duì)于味道的實(shí)際感受還受到不太直接的化學(xué)刺激感受器——嗅覺(jué)的影響，人們所聞到的味道在大腦中和味覺(jué)細(xì)胞得到的刺激合成了人們認(rèn)為的味道。