“酸蘿卜和酸豆角腌制的時間比較長，所以格外酸。遇到這種情況，我一般會先熱鍋，不放油，把酸蘿卜和酸豆角倒入鍋內(nèi)，先把水分稍稍炒干，然后撈出。

這樣子炒出來的酸貨，口感才好，不會酸到客人們直搖頭。”

許六月個人是不喜歡吃太夾生的酸蘿卜和酸豆角，所以在教人做菜時，都是按照自己喜歡的口味來教。

“酸貨撈出后，再倒油，把姜和蒜先丟到鍋里炒香。倒入雞內(nèi)臟，炒到微干，再加入方才炒好的酸蘿卜和酸豆角，繼續(xù)炒。炒得酸味差不多了，加入酸辣椒和之前過了水的雞肝。最后，加點(diǎn)醬油和一點(diǎn)點(diǎn)的糖。