胡辣湯用的是羊肉，羊肉已經(jīng)切小塊冷水下鍋焯水去過腥了，粉絲泡軟，木耳、香菇和腐竹提前泡發(fā)，和豆皮一起切成絲，還有花生、金針菇、嫩豆腐都用碗裝好放在一旁備用了。

還有現(xiàn)做的面筋，是用面粉加水揉成面團(tuán)醒面以后加水洗面洗出來的，洗到面團(tuán)變成一團(tuán)顏色偏黃但是有彈性的破棉絮狀，這面筋便算是洗好了，洗面的水沒有倒掉，也放在一旁備用。