“芡汁里不能加油，否則成菜口感不夠鮮嫩清爽?！?/p>

“而芡汁厚薄也必須把握準確，否則色澤發(fā)烏不好看，而且芡汁若無法掛在魚肉上，不僅斑斑駁駁的表面會給人一種魚肉散架的感覺，吃起來也寡淡無味?！?/p>

“大家說西湖醋魚有蟹味，這蟹味其實來源于醬汁中加入的醋、糖和最后撒在魚身上的姜末?！?/p>

“西湖醋魚用醋量大，姜末更不可缺。”