豬頭泡著去腥就不用管它，接下來要做的是熬鹵水。

欒紅葉把新鮮的雞鴨一分為二，各取一半先用清水清洗幾遍，洗去里面的血水，然后再和豬大骨、豬皮一起涼水下鍋進行焯水。

焯水的時候加入“去腥三件套”，蔥、姜、白酒，大火燒開等血沫浮上來把血沫撇去。

隨后把雞、鴨、豬大骨、豬皮撈出來放在溫水中清洗，清洗后一起放入鍋里，加上一鍋開水，把已經(jīng)泡洗好的香料包丟進去，隨后大火煮開。