阿曼達(dá)皺了下眉頭，繼續(xù)說道：“第二個(gè)就是咸味，咸味通過味覺細(xì)胞上的離子通道感知，主要是由鈉離子引起的。其它堿金屬離子也可以使人嘗出咸味，不過離鈉越遠(yuǎn)的咸味越不明顯。比如鋰離子和鉀離子的大小和鈉離子的大小最接近，因此也和鈉離子的咸度最接近。與此相反，銣、銫離子的大小超大，因此其咸味相對(duì)會(huì)有差異。

物質(zhì)的咸度是以氯化鈉作為基準(zhǔn)的，就如拿奎寧作為苦度的基準(zhǔn)一樣，其值為1。鉀鹽，例如氯化鉀，也是鹽物質(zhì)的重要組成之一，其咸度為0.6。而其它如氨鹽的一價(jià)陽離子，以及元素周期表中堿土金屬族的二價(jià)陽離子如鈣離子，通常會(huì)激發(fā)苦味而不是咸味，雖然他們能夠通過離子通道進(jìn)入舌頭的細(xì)胞中，并激發(fā)動(dòng)作一電位。