首先，于二十五至二十八度環(huán)境中進(jìn)行前發(fā)酵。準(zhǔn)備消毒陶罐或廣口瓶一只，以深色不透光的為好，先用清水沖洗干凈再用體積分?jǐn)?shù)為七成濃度的酒精消毒。

葡萄用水沖洗干凈，晾干后把手伸進(jìn)廣口瓶里三兩粒一起充分捏碎，加蓋發(fā)酵一天。第二天加一半糖并攪拌均勻，發(fā)酵三天后加另一半糖兩樣攪拌均勻，再行發(fā)酵三天。每天一到兩次用干凈的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液面以下。至此，前發(fā)酵結(jié)束。用虹吸管和濾布過(guò)濾出葡萄汁液。前發(fā)酵結(jié)束后于十八至二十五度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。